Restaurant de cuisine maison Takokiyo « Bekko Chirashizushi »

Cuisine locale. Bekko Chirashi Sushi/Gottsu Meshi

Ce restaurant utilise du poisson frais débarqué au port de pêche de Nishiki, le transforme avant qu'il ne perde sa fraîcheur et fabrique du poisson artisanal avec des assaisonnements traditionnels. Le « Bekko Chirashi Sushi » est préparé en faisant mariner un sashimi de poisson de saison dans une sauce soja héritée jusqu'à ce qu'il prenne une couleur tortue, puis en le plaçant sur du riz vinaigré. Le gottsu-meshi est un plat à base de fruits de mer et de riz de saison, ainsi nommé car il contient de nombreuses garnitures. Tous deux sont des plats locaux qui sont toujours servis sur la table du dîner lors des célébrations locales.

Nous utilisons du poisson du port de pêche de Nishiki, donc bien sûr il est frais, et la sauce soja spéciale provient de Kii-Nagashima, à proximité, et nous utilisons une casserole pour la cuire. De nos jours, l'assaisonnement et la préparation de la cuisine locale sont sur le point de disparaître, je pense donc que c'est notre grand rôle de le transmettre aux jeunes.