Mitsuya « Craquelins de riz cuits à la main »

Limité à 200 pièces par jour. Craquelins de riz Kiseichan à la cassonade

Il s'agit d'une collation préparée par les grands-mères pour leurs enfants et petits-enfants et transmise depuis l'Antiquité, de Kumano à Shima. Aujourd'hui, le nombre de producteurs diminue et il n'y a qu'un seul restaurant dans la région, mais ce restaurant continue de préserver la culture culinaire. Il n'y a pas d'additifs ni de colorants inutiles, et ce cracker de riz est composé uniquement de riz et de cassonade. Il faut 8 heures pour réaliser la pâte, puis elle est séchée au soleil pendant 5 à 6 jours puis soigneusement cuite sur charbon de bois, il faut donc une semaine pour fabriquer le produit. Tous les processus sont faits à la main, de sorte que seuls 200 crackers de riz peuvent être préparés chaque jour.

Nous utilisons du riz de la préfecture de Mie et de la cassonade d'Okinawa. Ce biscuit au riz prend trois ans pour pouvoir étirer correctement la pâte en forme de biscuit au riz, et encore trois ans pour pouvoir la cuire correctement. À l’avenir, je ferai de mon mieux pour transmettre le savoir-faire des crackers de riz à Nishiki, même si cela sera difficile.